食用碱和碱面有什么区别

食用碱和碱面实际上是同一种物质，主要成分都是碳酸钠（Na2CO3）。在不同地区或不同语境下，人们可能习惯性地称其为食用碱或碱面。以下是食用碱（碱面）的一些主要用途和特点：

1. **食品处理** ：

- 用作食品疏松剂和肉类嫩化剂，帮助干货原料快速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。

- 在制作面食时添加，可以使面条变得更加劲道爽滑。

- 在烹饪肉制品时加入少许，可使肉制品更加鲜嫩。

2. **清洁作用** ：

- 可用于清洗果蔬，去除残留农药。

- 去除油脂中的异味，例如在制作油炸食物时添加，可以使食物色泽金黄。

3. **其他用途** ：

- 在传统面肥发面中用于中和多余的酸性，这个过程称为“揣碱”。

- 用作防腐剂，增加食物的色泽。

需要注意的是，虽然食用碱（碱面）具有上述功能，但使用时应注意量的控制，因为过量使用会导致食物发黄、发苦。

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