明胶是由动物胶原蛋白水解产物制成的。它主要来源于动物的皮肤、骨骼、肌腱等结缔组织，通过水解和热变性的过程得到。常见的原料包括牛皮、牛骨、猪皮、鱼皮和鱼鳞等。明胶是一种大分子的亲水性胶体，具有无味、无臭的特性，并且在冷水中会吸水膨胀。
明胶在工业和食品领域有广泛的应用，例如在食品中作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等，用于制作果冻、冰淇淋、罐头食品等。此外，明胶含有多种氨基酸，对人体具有一定的营养价值和医疗效果。
生产明胶的方法有碱法、酸法和酶法等，其中酶法因生产成本低、产品安全性高而逐渐取代传统的酸法和碱法
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