豆腐有弹性是加了什么
豆腐的弹性通常是通过添加特定的凝固剂来实现的。以下是几种常见的凝固剂及其作用：
1. **卤水** ：卤水是一种传统的凝固剂，它可以使豆腐具有弹性，并且改善口感。然而，卤水属于加工原料，过量食用可能对身体不利。
2. **复合豆腐增筋凝固剂** ：
- **丙酸钙** ：与卤水搭配使用时，丙酸钙不仅能够提高保鲜性，减少豆腐发酸、发粘、拉丝的现象，还能增强豆腐的弹性。
- **食用碱** ：泡豆时使用食用碱可以促进蛋白质溶解，增加豆制品得率，并且具有天然美白功能。
- **食用盐** ：对大豆中的淀粉具有天然的增筋改良作用，从而提高豆腐的弹性。
3. **其他添加剂** ：有些商家可能会添加增稠剂或改良剂来改变豆腐的质地，使其更加有弹性。
需要注意的是，虽然这些添加剂可以使豆腐更有弹性，但过量摄入或使用非传统的添加剂可能会对健康造成不利影响。因此，消费者在购买豆腐时应关注产品的成分表，并适量食用
